Pour l’Auxerrois (blanc)

Dernier tri

Eraflage-foulage

Macération pelliculaire

Pressurage

Débourbage

Lancement de la fermentation alcoolique

Soutirage

Mise au repos en cuve Inox

Mise en bouteille

Pour le Pinot noir (rouge)

Dernier tri

Erafflage-foulage

Macération pelliculaire

Lancement de la fermentation alcoolique

Pressurage

Lancement de la fermentation malolactique

Soutirage

Mise au repos en cuve Inox

Mise en bouteille