n°8 - septembre 2008

Edito du maître de chai

Comme vous vous en êtes tous rendu compte, cet été n'a pas été très fameux au niveau du climat. Autant en 2007, nous avions eu deux mois superbes en avril et en septembre, en 2008, nous ne pourrons même pas noter cela dans nos tablettes. Le mois de septembre semble un peu meilleur au niveau de l'ensoleillement. Croisons les doigts pour que cela dure un peu. Toujours est-il que nous ne pouvons pas encore déterminer la date des vendanges à La Mazelle. Cela devrait se dérouler durant la première quinzaine du mois d'octobre, mais l'on n'en sait pas plus pour le moment. Nous vous enverrons un mail d'annonce des dates. Mais entre-temps, nous n'avons pas chômé comme vous allez le voir dans les articles qui suivent.

Bonne lecture.

Géry

Les vins

Les vins 2007 reconnus en AOC

Nous avons eu le bonheur d'apprendre que trois de nos vins ont été reconnus par la commission dépendant du ministères des affaires économiques chargées de décerner des AOC aux vins belges. Nous avons deux appelations d'origine contrôlée "Côte de Sambre et Meuse" pour l'Auxerrois et le Pinot noir et la reconnaissance pour notre Sirius comme "Vin de pays des Jardins de Wallonie". Nous les avons embouteillés fin mai pour le week-end du 14-15 juin.

Dur, dur l'apprentissage

Il y a tellement d'éléments à maîtriser dans le processus de vinification que c'est en faisant le vin que nous apprenons les trucs et ficelles, les unes après les autres.

Nous avions lancé la fermentation malolactique (malo) sur tous nos vins. Pourtant la malo n'a jamais démarré sur l'Auxerrois. Et pour cause ! En fait, lorsque le pH du vin est inférieur à 3,3, la malo ne démarrera jamais. Nous nous sommes évertués à essayer de faire démarrer cette malo, alors que le pH de l'Auxerrois est de 3,16 ! Une des raisons étaient les températures trop basses mais aussi le pH ! Il fallait le savoir ! C'est un laboratoire au Luxembourg qui nous a donné la clé de compréhension. De plus, il vaut mieux ne pas lancer de malo sur l'Auxerrois pour lui garder toute sa fraîcheur. Une malo risquerait de donner un vin plus plat !

Par ailleurs, la malo a très bien démarré sur le Sirius. Le pH était à 3,3. Et en fin de compte, nous n'aurions pas dû lancer de malo sur ce cépage qui a un manque d'acidité par nature. Cela ne retire rien àses qualités gustatives qui lui donnent une touche un peu féminine. Nous savons aussi que nous devrions essayer d'extraire plus le côté fleur blanche du Sirius.

Comme quoi, nous avons encore beaucoup de choses à apprendre !

Bouteilles et étiquettes

Ceux qui ont déjà achetés des bouteilles de La Mazelle, on pu découvrir le "look" de nos bouteilles. Ce sont des bouteilles bordelaises du XIXe siècle mises au goût du jour et qui donnent un aspect élégant. Le logo se retrouve bien entendu sur l'étiquette. Cette dernière est très simple et tout aussi élégante qui accentue le côté éffilé de la bouteille. La contre-étiquette permet de donner un maximum d'informations sur le vin, le vignoble et les objectifs de l'asbl.

Nettoyage du chai

En vue de la récolte 2008, le chai a été entièrement nettoyé et désinfecté le week-end du 20-21 septembre. Je remercie mon accolyte à cet occasion qui n'est autre que Xavier Stefan qui fait un grand retour à La Mazelle. Il n'était plus venu depuis 2006.

Dans les restaurants

Le premier restaurant qui a accepté de vendre notre Auxerrois est "l'Exquis Pline", Avenue du Prince Héritier à Woluwe-Saint-Lambert.

Les vendanges 2008

Nous ne connaissons pas encore les dates exactes des vendanges. Nous nous retrouverons très probablement les deux premiers week-end d'octobre. Nous ne pourrons décider des dates que lorsque le rapport densité de sucre/acidité sera satisfaisant. Nous ferons appel aux volontaires par voie de mail express ! A très bientôt donc !

La vigne

La taille

Chaque week-end, du printemps aux vendanges, il faut contrôler la végétation de la vigne, qui est par nature explosive. D’abord l’épamprage (enlever les « pampres », c'est-à-dire les petites pousses indésirables qui, si on les laisse faire, peuvent atteindre jusqu’à plusieurs mètres et donc viennent se nourrir au dépens des sarments que nous avons sélectionnés au cours des tailles d’hiver), ensuite la chasse aux « entre-cœurs » (que vous connaissez aussi sous le nom de « gourmands », qui viennent puiser leur énergie au détriment des « bons » sarments), l’écimage pour ne garder qu’une longueur limitée aux sarments sélectionnés, enfin l’effeuillage pour bien aérer les grappes et leur éviter l’apparition de pourritures (Botrytis). Nous avons travaillé inlassablement à toutes ces opérations. Cette année, malgré un retard pris à un moment crucial (fin mai et début juin - voir ci-dessous), le vignoble est pratiquement « sous contrôle ».

Vente des bouteilles

Pinot noir, Auxerrois et Sirius

Depuis le 14 juin, le stock de bouteilles de Pinot noir est quasiment épuisé. Il en reste une vingtaine de bouteilles. Donc, ceux qui veulent en commander, nous vous signalons qu'on ne vend, qu'une bouteille à la fois. Pour ce qui est du Sirius, le stock est légèrement plus important, tandis qu'il doit encore rester quelques centaines de bouteilles d'Auxerrois. Il est possible de les commander par mail : info@lamazelle.be. Nous avons ouvert un dépot de vente dans les bureaux Asmae (Avenue de Woluwe-Saint-Lambert 14 à 1200 Bruxelles), sur rendez-vous en téléphonant au 02/742.03.01.

La Mazelle et les événements

Novembre/décembre : Le temps des cadeaux

Dans le catalogue des produits de fin d'année de l'asbl Asmae se trouvent des Cartes de voeux, des chaussettes, des cadeaux divers. Cette année, il y aura les bouteilles de La Mazelle qui seront en vente via Internet mais aussi directement au bureau. Nous privilégirons l'Auxerrois que nous avons encore en plus grosse quantité. Dans quelques temps, vous pourrez commander en ligne, chez Asmae, les flacons de La Mazelle.

Les médias

Au moment des portes ouvertes dans le cadre du « Week-end Bienvenue en Wallonie » à Beaumont les 14 et 15 juin derniers, les médias se sont emparés de La Mazelle. La radio et la télévision locale, les journaux de la région, en ont parlé et reparlé, photos et interview à l’appui. Cette imposante et élogieuse publicité nous a valu un déferlement de visiteurs. Plus de 800 personnes se sont pressées pour les visites guidées et les dégustations que nous leur avions concoctées.

Et l'asbl ?

Les équipes de bénévoles

Nous nous sommes rendu compte que nous avions fait une erreur dans la gestion des équipes de bénévoles. En effet, nous avons pris trois semaines pour assurer l'embouteillage du vin et l'étiquetage. En plus de cela nous avons eu le week-end Portes-ouvertes des 13 et 14 juin. Cela a eu pour conséquence que nous avons eu un retard considérable dans le travail de la vigne. Nous savons que nous devons à ce moment-là constituer deux équipes : L'une travaille dans la vigne et l'autre travaille dans le chai à l'embouteillage. En 2009, nous aurons donc deux équipes qui travailleront de front aux deux endroits.

Pour ceux qui voudraient s'inscrire comme volontaire à La Mazelle, il suffit de s'inscrire ici.

Pour rappel, tous les volontaires sont réputés avoir lu la note d'organisation de l'asbl qui se charge en pdf, ici.

Géry.

Les accises

En tant que petit producteur, notre asbl a été dispensée de formalités lourdes par rapport aux accises. Il va de soi cependant que nous sommes tenus de régler le montant des accises sur les vins mis en consommation, ainsi qu’une taxe d’emballage. Nous sommes parfaitement en ordre.

Thérèse de Radzitzky

La gestion du stock

Les administrations nous demandent toutes d’avoir une gestion précise de nos stocks. C’est le cas des Douanes et Accises, du Ministère des Affaires économiques (pour la délivrance des appellations), de la TVA etc … Nous tenons un registre qui suit l’évolution de chaque vin à partir du démarrage du processus de vinification jusqu’à la vente des bouteilles. Nous avons récemment eu un contrôle du délégué du Ministère des Affaires économiques, qui a pu apprécier la bonne tenue de nos registres.

Thérèse de Radzitzky