n°7 - mai 2008
Edito du maître de chai
Bien de choses se sont déroulées depuis le dernier ezine consacré aux vendanges. Celles-ci ont été suivies par la période de vinification qui est encore en cours pour certains vins comme nous allons le voir ci-après. Une nouveauté vient à point nommé aussi. La Mazelle possède son site Internet. Vous pouvez le découvrir à l'adresse : www.lamazelle.be. Comme l'embouteillage des vins est pour bientôt, on a déjà prévu le logo de La Mazelle (voir en haut de la page) qui figurera sur les étiquettes ainsi que la forme des bouteilles. Nous ne sommes vraiment pas restés inactifs durant tout ce long temps de silence.
Mais avant toutes choses, l'asbl Le vignoble de La Mazelle vous remercie tous pour votre engagement dans le travail de la vigne et de la vinification durant l'année 2007 et durant cette première moitié de 2008.
Bonne lecture.
Géry
Les vins 2007 bientôt en bouteille
La période de vinification a commencé dès le moment où le raisin est entré dans le chai pour que l'on en assure le traitement. Vu l'état sanitaire général de la vigne nous avons fait une sélection des grains sur pieds à hauteur de 30 % de pertes pour le Sirius et de 2 % pour les autres.
Tous les cépages sont passés par le broyeur/fouleur avant de passer un certain temps prédéterminé dans les bacs de macération : une semaine pour le Pinot noir vinifié en rouge puisque deux étapes se font en une, la macération et la fermentation qui sont suivies par le pressurage et la mise en cuve pour lancer la fermentation malolactique. Par contre, nous avons assuré une macération pelliculaire de 24 h. pour les blancs qui a été suivie par un pressurage puis un débourbage avant que nous lançions la fermentation alcoolique. Une fois cette dernière terminée, nous avons lancé la fermentation malolactique.
Contrairement à l'année dernière nous avons eu un temps froid qui s'est abattu sur La Mazelle. Froid ? du gel même. Nous n'avons pas réussi à maintenir la chaleur nécessaire dans le chai vu que nos cuves ne sont pas thermorégulées. Nous aurions dû garder une chaleur constante entre 18 et 20°C au niveau des vins pour que la fermentation malolactique se déroule correctement. Contrairement aux vins de 2006, nous avons lancé une malo sur les blancs pour permettre une plus grande stabilisation des vins. Lancer une fermentation malolactique des blancs, c'est nous éviter la perte d'un vin comme nous l'avons eu avec le Pinot gris 2006 qui a démarré une fermentation malolactique en touries et en bouteilles.
Dans l'ezine n°6 nous vous avions déjà parlé de ce souci dans nos bouteilles de Pinot gris mais à ce moment-là nous ne savions pas ce qu'il en était. J'ai dû me rendre à Epernay en Champagne pour chercher un produit qui ne se trouve pas en Belgique : le Baktol 50 (Métabisulfite de Potassium). J'avais pris avec moi une bouteille de Pinot gris, à tout hasard, car je savais que la société que je visitais (Martin Vialatte oenologie) possédait un laboratoire d'analyse. Ils ont pu analyser le vin et m'ont confirmé que c'était bien une malo en bouteille. Le résultat est la perte du vin ! :-(
Nous avons donc lancé la malo sur tous les blancs. Seul l'Auxerrois n'a pas vu sa malo démarrer. Depuis quelques temps, nous recevons les conseils d'un laboratoire. Ce dernier nous a signalé qu'avec le Ph que nous avions, il était impossible que la malo démarre. Nous aurrions pu désacidifier le vin. mais nous avons préféré le laisser en l'état. Il sera mis en bouteille au même moment que les autres.
Un vin par GSM et par bouquin
Comme en 2006, Christophe Waterkeyn a été d'un grand secours dans des moments difficiles de la vinification. Même si l'on a déjà un an de pratique, il me semble que cette année est plus difficile que la première uniquement parce que c'est la deuxième. La peur au ventre de ne pas réussir comme on a réussi la première année ! Autant l'année 2006 a été réalisée grâce au GSM, autant les vinifications ont été réalisées avec l'aide du traîté de vinification de Marc Debrouwer mais aussi avec un autre traîté d'oenologie en deux tômes qui donne une explication très détaillée de tout le processus de vinification et montre toutes les implications du travail de la vigne sur cette période de vinification et de maturation avant que le vin soit mis en bouteille. Et bien, mine de rien, ce n'est pas une mince affaire !
Géry
Des travaux dans le chai
Comme Les opérations de soutirage et autres travaux du chai sont rendus encore plus complexe vu que des travaux on lieu dans le chai pour l'intallation d'un évier dans le labo et d'une toilette au premier étage. Le chai se verra attribué plus de puisssance au niveau électricité tandis que l'ermitage de la Parapette sera restauré. De ce fait, il a fallu isoler les cuves et a ainsi rendu encore plus complexe nos travaux de vinification comme en témoigne la photo ci-dessus.
L'épamprage de la vigne
Après les vendanges, nous avons laissé la vigne se reposer comme il se doit. Nous avons attendu que toutes les feuilles tombent pour entamer les travaux d'hiver. Pour connaître les détails concernant ces travaux , je vous renvoie au wiki de La Mazelle.
Lors du dernier week-end de mars, nous avons réalisé, avec des bénévoles, la taille à deux yeux.
Début mai, alors que nous avions enfin du beau temps, nous avons commencé les travaux d'épamprage. Plus de détails sur le wiki.
Nous allons d'ailleurs devoir recommencer ce travail, non parce qu'il est mal fait, mais parce que Dame nature est très puissante et a décidé de nous ennuyer avec des rejets qui poussent sans notre consentement !
Pinot noir, Auxerrois et Sirius
Les 24 et 25 mai s'est déroulée la mise en bouteille des deux premiers vins, de telle sorte que les bouteilles soient mises en vente les 14 et 15 juin (voir ci-dessous). Le Sirius sera mis en bouteille le 31 mai. Merci aux bénévoles qui sont venus travailler des heures durant à remplir les 933 bouteilles d'Auxerrois !
14-15 juin : "Wallonie Week-ends Bienvenue"
Chaque année la Région Wallonne organise des "Journées bienvenue en Wallonie". L'entité de Beaumont sera à l'honneur. La Mazelle a été retenue comme site "exceptionnel" pour ces deux journées. Ainsi, nous mobilisons des volontaires pour accueillir le public, le guider, lui faire déguster le vin et... le vendre ! Nous recherchons pour cette occasion 14 volontaires qui peuvent venir un des deux jours, voire les deux jours en sachant qu'il y a possibilité de loger à La Mazelle. Ceux qui ne peuvent pas venir, nous vous demandons d'en faire un maximum de publicité autour de vous ! En cliquant ici, vous trouverez un pdf qui vous permet de relayer l'information.
La Mazelle et les médias
Vers L'Avenir
Le premier média à ouvrir ses pages est le quotidien "Vers l'Avenir" qui a consacré deux pleines pages couleurs au vignoble de La Mazelle. Cet excellent article est bien encadré dans le chai et est accessible ici.
Télé-Sambre
Le 9 mai , c'est au tour de Télé-Sambre de consacrer un très bon reportage sur La Mazelle. Il est possible de le visionner en cliquant sur ce lien-ci.
Le guide des apéritifs, des vins et des spiritueux
Bientôt sortira le guide des apéritifs, des vins et des spiritueux publié par "Hainaut Développement", département agroalimentaire et agriculture. La parution est prévue pour 2009. La Mazelle aura une mention dans ce guide.
Et l'asbl ?
Le site Internet
Comme dit précédemment dans l'introduction, Le vignoble de La Mazelle a un site Internet qui a été lancé il y a un mois. Nous voulons que ce site internet réponde aux attentes de tous non seulement pour expliquer ce qu'est une vigne, la façon dont on la traite, mais aussi la façon dont on travaille le jus de raisin pour en faire un vin. Bien entendu nous n'irons pas dans les détails vu que d'excellents traités existent. Précédemment, les photos des activités de La Mazelle se trouvait sur le site Asmae. Toutes les photos ont été rapatriées vers le nouveau site de La Mazelle (Cliquez-ici). Malheureusement, pour éviter les Bots (spams) qui ont déjà réussi à polluer les commentaires des tous nouveaux albums, nous avons dû supprimer la possibilité de faire des commentaires.
L'Afsca
L'agence fédérale pour la sécurité de la châine alimentaire a été contactée par nos soins. Un délégué est venu sur place et a constaté que nos installations correspondent aux normes d'hygiène. Notre dossier est régulièrement ouvert auprès de cette instance.
Thérèse de Radzitzky
Les Appellations
Nous avons introduit une demande d'appellation pour quatre de nos vins, conformément aux réglementations en vigueur : l'appellation d'origine contrôlée "Côtes de Sambre et Meuse" pour l'Auxerrois, le Pinot noir rouge et le Pinot noir rosé ; l'appelation "Vin de pays des Jardins de Wallonie" pour le Sirius. La commission d'agrément se prononcera le 4 juin. Il va de soi qu'il s'agit pour nous d'un premier test qui ne nous empêchera pas de rester confiant même si nous ne les obtenons dès la première année.
Thérèse de Radzitzky
Les accises
Le Ministère des Finances est évidemment prévenu de nos activités. En notre qualité de petit producteur, nous avons été dispensés de formalités compliquées. Il n'en demeure pas moins que toutes nos bouteilles commercialisées se verront frappées du droit d'accises qui s'élève à 47,0998 euro/hl, soit 0,3532 euro la bouteille de 75 cl, outre une taxe d'emballage de 9,86 euro par hl soit, 0,074 euro la bouteille de 75 cl. Nous sommes bien entendu soucieux de respecter toutes les obligations légales en la matière.
Thérèse de Radzitzky
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