La Mazelle - novembre 2006

Un tout grand merci à tous les participants des deux week-ends pour venir à bout des vendanges 2006.

Les samedis 7 et 14 octobre ont vu défiler pas mal de monde curieux du phénomène La Mazelle. Nous mêmes, nous sommes encore très surpris de nous être lancés dans cette aventure. Les remerciements vont aussi à ceux qui n'ont pas pu venir ces deux jours-là mais qui, dès le 30 juillet se sont retrouvés dans la vigne pour la tailler avec amour !

Nous reconnaissons que nous pouvons faire mieux au niveau de l'accueil. Mais où est donc passé la soirée tant attendue, le festin, la fête... On fera mieux l'année prochaine et certainement différemment. Maintenant que nous avons l'expérience de la première fois... la fête sera possible en 2007.

Alors que le vin est en train de se faire, déjà nous pensons à la saison suivante qui va commencer fin novembre 2006. Tous les détails viennent après les explications du processus en cours...

Les vendanges et la vinification

Il a fallu, au total, 4 jours de vendanges ! Le 7 octobre, nous avons récolté le Pinot Noir que nous avons trié sur table de manière assez sévère, probablement trop !Nous en avons retiré 270 litres de moût passé dans la broyeuse et la fouleuse. De ces 270 litres, nous avons pressé 120 litres de jus pour en faire du blanc, ce qu'on appelle du blanc de noir, puisqu'il est issu du Pinot noir. Cela a donné 60 litres de blanc de noir que nous avons directement mis dans une tourie pour lancer sa fermentation. En fait, ce blanc de noir sera, au final, un rosé très clairet. Nous avons fait une erreur ! Nous avons broyé et foulé le Pinot Noir petit à petit sur une durée de 4 heures environ. Les peaux du Pinot noir ont eu tout le temps de donner déjà une couleur rose au blanc de noir ! Maintenant on le sait pour la prochaine fois !

Le reste (166 litres de moût) de Pinot Noir a été laissé dans un des bacs de macération (gris). Le 7/10 la densité de sucre était de 1085, ce qui donne un degré théorique d'alcool de 10,9°. On l'a laissé macéré ainsi 12h. Le lendemain matin, on y a ajouté des levures pour lancer la fermentation. On a aussi corrigé le sucre (Sucrem : sucre de raisin) pour obtenir un degré d'alcool de 12,5° ce qui donnera au final, théoriquement 12°, ce qui est normal pour un vin rouge. C'est le 14/10 que nous avons pu retirer le Pinot noir de son bac de macération/fermentation et l'avons mis dans deux touries. Il a fallu attendre encore le 16/10 pour lancer la fermentation malolactique qui permet de supprimer les acides lactiques qui transforment le vin en vinaigre. C'est ce qu'on appelle la "malo" qui est toujours en cours.

Le 8/10, nous avons vendangé (Chabert, François, Paul, Germaine et moi-même) ce qui reste du Syrius. Nous ne comptions pas le vendanger vu l'état affolant dans lequel il se trouvait. Nous avons réalisé un tri sur pied en ne gardant que les grains intacts ! Nous en étions arrivés à les compter sur les doigts de pieds d'un mille-pattes ! Charly et moi, sommes restés seuls pour presser l'unique bac de Syrius. Nous l'avons placé dans une étamine et l'avons pressé à la main ! Un combat ! l'horreur... pour en retirer 10 litres ! A l'heure qu'il est, sa fermentation est terminée et il est en décantation et clarification.

Le 14/10, nous avons commencé par le Pinot Gris que nous avons trié sur table au grain près. Nous en avons tiré 239 litres de moût, ce qui donne après pressage environ 173 litres de jus. Après sulfitage, nous l'avons laissé reposer durant 24h. Nous avons réalisé un premier débourbage (= pour retirer les bourbes, les grosses lies) pour n'en garder que les plus fines qui quoique l'on fasse , passent quand même dans la pompe. Nous y avons ajouté du carbonate de calcium pour faire descendre l'acidité pour viser 7,5 g/litre ; nous avons ajouté les levures et le sucrem pour obtenir un degré d'alcool de 11,5. Ce processus de fermentation a duré jusqu'au 20/10, où on a soutiré le vin pour le mettre au repos, de nouveau, dans une tourie.

Toujours le 14/10, nous avons récolté l'Auxerrois. Le tri sur table s'est terminé en fin d'après-midi du lendemain. Merci à ceux qui ont réussi à se libérer en dernière minute pour nous aider dans cette fastidueuse tâche ! Nous avons alors lancé toute la procédure de la vinification. La fermentation de l'Auxerrois était intense. Quand son barboteur donnait la cadence, je me croyais dans une soirée techno ! Sa fermentation s'est terminée le 23/10 et l'Auxerrois repose maintenant dans la cuve en inox de 500 litres.

En tant que maître de chais, je vous assure que c'est très prenant, la période de vinification. Entre le 7/10 et le 23/10, j'ai fait 11 aller/retour à la Mazelle soit un total de 1.870 Km pour aller surveiller le vin et travailler dans le chai... bref j'étais là quasiment tous les soirs ! Que voulez-vous, il faut dorloter nos cépages pour qu'ils deviennent quelque chose de bon ! Merci aux bénévoles qui sont venus avec moi faire ces coups de folies !

Quand pourra-t-on déguster ?

Le chai est devenu mon royaume durant quelques longues soirées (heureusement que François et Chabert ont pu me relayer aussi !).

Plus d'une personne me demandent quand on pourra s'y mettre pour la dégustation de ces vins... Patience... il faut maintenant leur donner du temps à ces vins pour qu'ils nous livrent tous leurs arômes... Si nous devions les consommer maintenant nous n'aurions que des arômes trop tranchés de pomme, de pêche, de sureau voire même de banane mûre... sans toutefois avoir la certitude que c'est son arôme réel et subtil... laissons le se reposer. Les quatre vins blancs seront mis en bouteille au printemps... Le Pinot Noir ne sera pas mis en bouteille, au moins, avant un an et demi !

Et quand on met le vin en bouteille, il faut encore attendre qu'il soit prêt pour une dégustation... donnons-lui encore la possibilité de voir le jour (ou le coté sombre de nos palais !) vers avril ou mai ! Le choix de la date de la mise en bouteille incombe au maître de chais...

Ne vous inquiétez pas, vous serez avertis à temps... mais dites-vous ceci, les bénévoles qui m'ont accompagné dans mes déplacements jusqu'au chai, ont eu le privilège rare de goûter le vin trouble sorti de sa fermentation...

2006 - 2007

Pour le moment, la vigne se pare de superbes feuilles jaunes qui se marient si bien avec la façade de la maison.

Quand pouvons-nous dire que nous passons dans une nouvelle année viticole ? Le 11 novembre ! C'est la fête de la Saint-Martin. Cette date a été fixée depuis le Moyen-âge. De novembre à février, la vigne entre dans une période de sommeil, appelée aussi repos hivernal. La sève ne circule plus dans la plante. Le viticulteur taille la vigne, afin de supprimer les sarments et sélectionner les bourgeons qui donneront les pousses et les fruits de l'année suivante.

Je suis déjà allé, avec François, repérer les vignes dont le pied est mort ou bien en pleine dégénéresence. Ces pieds-là devront être arrachés pour être remplacés en mars-avril par de nouveaux pieds.

Et donc la première étape de cette nouvelle saison 2007, nous la commencerons par la taille d'hiver. Cette taille nous allons la faire, chaque année, tous les derniers dimanches de novembre ! Cette année, ce sera donc le dimanche 26 novembre.

Quand ? Dimanche 26 novembre 2006 dès 11h00 à La Mazelle. Ceux qui ne peuvent pas arriver aussi tôt peuvent arriver quand ils veulent. Chaque coup de main est tout à fait apprécié. Nous allons reprendre le même rythme que précédement. Chacun vient avec son pique-nique... et un morceau de viande pour un barbecue.

Si, si, tu as bien lu, on fera un barbecue un 26 novembre en début de soirée ! Il y aura quelque chose de particulier puisque la viande sera cuite avec les pieds des vignes qui viendront d'être arrachés ! Cela donnera un fûmet particulier à la viande. Le repas du soir sera arrosé modérément puisqu'il faut reprendre la route ensuite ! Cela ne se terminera pas trop tard vu que le lendemain, est un lundi.

Le sécateur et comme d'habitude votre matériel type "micro-climat" de la Mazelle ;-) !

Une réponse est souhaitée pour une question d'organisation à gery@asmae.org ou au 0477/26 84 05. N'oubliez pas de préciser à combien de personnes vous venez (Les amis des amis sont les bienvenus).

Le 22 janvier est un lundi... Il est donc très probable que nous fêterons la Saint-Vincent la veille ou l'avant-veille. Mettez déjà cette date dans vos agendas... il y aura quelque chose qui va se dérouler à la Mazelle.